年夜飯十道美味吉祥菜譜
來源:養(yǎng)生之道網(wǎng)
發(fā)布時(shí)間:2014.01.27
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養(yǎng)生 導(dǎo)讀: 新年將至,每家都開始準(zhǔn)備食材過除夕。每到除夕夜的時(shí)候,大家都會(huì)吃上豐盛的一桌年夜飯,一家團(tuán)圓、氣氛融洽。想要做好 美味 的一桌年夜飯,就要擁有一手好廚藝,下面就給大家介紹十道 美味 吉祥的年夜飯。 一、竹報(bào)平安。 主料:萵筍180克、竹蓀(干)20
養(yǎng)生導(dǎo)讀:新年將至,每家都開始準(zhǔn)備食材過除夕。每到除夕夜的時(shí)候,大家都會(huì)吃上豐盛的一桌年夜飯,一家團(tuán)圓、氣氛融洽。想要做好美味的一桌年夜飯,就要擁有一手好廚藝,下面就給大家介紹十道美味吉祥的年夜飯。 一、竹報(bào)平安。 主料:萵筍180克、竹蓀(干)20克、猴頭菇200克。 輔料:黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。 調(diào)料:大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。
竹報(bào)平安
做法: 1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。 2、竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段。猴頭菇洗凈,切片。 3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。 二、鴻運(yùn)當(dāng)頭。 主料:鰱魚頭400克、豆腐200克。 調(diào)料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克,各適量。 做法: 1、魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。 2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。 3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。 4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。 |
主料:小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克。
輔料:雞蛋清30克。
調(diào)料:姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克,香油5克。
做法:
1、將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊,搟成餃子皮。
2、芹菜擇洗干凈切成細(xì)末。
3、海參洗凈內(nèi)臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁。
4、蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調(diào)味料及姜末拌勻,最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5、每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
團(tuán)圓水餃
四、大吉大利。
主料:栗子(鮮)110克、雞腿500克。
調(diào)料:大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各適量。
做法:
1、板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
五、年年有余。
主料:鯉魚900克。
輔料:豬肉(肥瘦)150克、白蘿卜150克。
調(diào)料:大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。
做法:
1、豬肉洗凈剁細(xì),拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻。
2、鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘。
3、將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯)。
5、燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時(shí),待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出,撒上蔥花即可。
年年有余
六、歡聚一堂。主料:冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克。
調(diào)料:料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克,各適量。
做法:
1、香菇、蘑菇洗凈切末。
2、冬筍煮熟去皮,切碎末。
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡。
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
5、冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
七、五福臨門。
主料:大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克。
調(diào)料:鹽5克、胡椒粉4克。
做法:
1、大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi)。
2、豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過撈出。
4、海參洗凈,先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用。
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
五福臨門
八、壽長百年。主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。
輔料:香菇(鮮)150克。
調(diào)料:大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克,各適量。
做法:
1、先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉。
2、叉燒肉切片。
3、碗豆莢撕除老筋。
4、海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片。
5、用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉。
6、另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。
九、除夕全家福。
主料:螃蟹250克、草蝦200克、魷魚(鮮)200克、香菇(鮮)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。
調(diào)料:鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(紅、尖、干)10克、八角5克、大蔥15克、姜5克,各適量。
做法:
1、大白菜洗凈、切成大片。
2、凍豆腐切塊。
3、牛蒡去皮、切片。
4、螃蟹剝開洗凈。
5、魷魚、香菇切花備用。
6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。
除夕全家福
十、金玉滿堂。
主料:蝦仁150克、雞蛋100克。
輔料:雞蛋清50克、青豆50克。
調(diào)料:鹽3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克,各適量。
做法:
1、蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙。腌10分鐘。
2、青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干。
3、將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟。
4、雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。