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夏天生吃6種涼拌菜會(huì)中毒

來(lái)源:化學(xué)制藥工業(yè)協(xié)會(huì)        發(fā)布時(shí)間:2014.06.18        瀏覽:10336 次
涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品,清新爽口,色澤艷麗,可葷可素,做起來(lái)也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候,熬點(diǎn)米粥,再配上幾個(gè)爽口的涼菜,會(huì)讓人胃口大開(kāi),面對(duì)一桌子大肉菜的時(shí)候,來(lái)上幾碟涼菜,真是又養(yǎng)眼又清口。不過(guò)要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬
    涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品,清新爽口,色澤艷麗,可葷可素,做起來(lái)也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候,熬點(diǎn)米粥,再配上幾個(gè)爽口的涼菜,會(huì)讓人胃口大開(kāi),面對(duì)一桌子大肉菜的時(shí)候,來(lái)上幾碟涼菜,真是又養(yǎng)眼又清口。不過(guò)要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失、消化不良,甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性,所以一定要小心。
    1、豆類
    在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會(huì)誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
    2、菠菜
    菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
    3、鮮黃花菜
    鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無(wú)毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡,當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
    4、鮮木耳
    鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
    5、白木耳
    如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒,它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會(huì)感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
    6、青西紅柿
    未成熟的青西紅柿,它含有生物堿,人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
 
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