酸奶中的有益菌有調(diào)理腸道的作用嗎?
來源:搜狐健康
發(fā)布時(shí)間:2015.04.30
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在乳制品消費(fèi)中,酸奶大有超越牛奶之勢。近年來,益生菌酸奶成為酸奶中的主打產(chǎn)品,調(diào)理胃腸、潤腸通便的概念已為很多人所接受。然而酸奶真的有如此大的作用嗎? 加入益生菌的酸奶在外包裝上,通常會(huì)在顯著位置上標(biāo)明自己的產(chǎn)品里含多少數(shù)量的活性益生菌,你敢標(biāo)明10億
在乳制品消費(fèi)中,酸奶大有超越牛奶之勢。近年來,益生菌酸奶成為酸奶中的主打產(chǎn)品,調(diào)理胃腸、潤腸通便的概念已為很多人所接受。然而酸奶真的有如此大的作用嗎?加入益生菌的酸奶在外包裝上,通常會(huì)在顯著位置上標(biāo)明自己的產(chǎn)品里含多少數(shù)量的活性益生菌,你敢標(biāo)明10億,我就敢寫著20億。且不說這么多的益生菌是認(rèn)真數(shù)的還是計(jì)算得出的,只說這酸奶中的益生菌能否到達(dá)腸道去發(fā)揮作用?
益生菌是一種微生物,在無氧的條件下具有分解糖類且對人體有很多益處的細(xì)菌。說到它的益處有很多,比如它可粘附于腸黏膜上皮細(xì)胞,形成生物膜樣屏障結(jié)構(gòu),構(gòu)成對致病菌的抗力;可產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸,降低局部環(huán)境PH值,阻止有害菌與腸上皮的粘附;促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速致病菌的排出。還具有分泌大量抑殺菌物質(zhì),或分泌一些胞外酶,破壞黏膜受體,使的致病菌不能粘附和入侵;還能激活抗體的吞噬細(xì)胞的吞噬活性,促進(jìn)特異性和非特異性IgA抗體的產(chǎn)生,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。有益菌產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可促進(jìn)鈣和鐵的吸收;可合成多種維生素,如B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等;可提高食物轉(zhuǎn)化率;可消化分解抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),如植酸、胰蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖、植物凝集素等,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)利用;維持腸內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定;抗感染作用、抗病如腹瀉、便秘、消化道功能等;可與黃曲霉素B1結(jié)合,減少其誘發(fā)肝癌的作用,對結(jié)直腸癌、膀胱癌、乳腺癌、肝癌、肺癌均有抑制作用等。正是因?yàn)橐嫔腥绱硕嗟囊嫣?,商家抓住消費(fèi)者的心理,益生菌產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。但是,益生菌是人體腸道內(nèi)的對機(jī)體有益處的細(xì)菌,而益生菌產(chǎn)品則是一些微生物制品。前者是在人體腸道內(nèi)繁殖生成的,后者是通過食道進(jìn)入到人體內(nèi)的。那么,益生菌產(chǎn)品要想發(fā)揮對腸道的調(diào)節(jié)作用,就必須要經(jīng)歷如下環(huán)節(jié),否則只能認(rèn)為是商家的一個(gè)噱頭。
其一,既然益生菌是一種微生物,就會(huì)有活性。所謂活性就是說它們在不斷地繁殖或死去,益生菌是動(dòng)態(tài)的。那么,酸奶中的這些細(xì)菌能順利地活著到達(dá)人體腸道?如何通過強(qiáng)酸的胃液而不被殺死?如果這些細(xì)菌遇到胃酸,在強(qiáng)酸下大部分細(xì)菌被殺死,被殺死的有益菌還有什么作用?
其二,微生物也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,假如有個(gè)別有益菌躲過胃酸的剿滅,但胃腸道還有諸多消化酶,這些消化酶中蛋白酶可分解蛋白質(zhì),這些殘余的細(xì)菌在多種蛋白酶的作用下能不覆滅嗎?
其三,胃腸道還有溶菌酶,是一種能水解細(xì)菌中黏多糖的堿性酶。它主要是通過破壞細(xì)胞壁,使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解,這也是微生物難以通過的一道坎,不知酸奶中的益生菌如何闖過細(xì)菌溶解酶的絞殺?
其四,如果說這些益生菌具有耐酸性,不怕胃酸,那么對堿性也不怕嗎?人體的小腸里可是堿性的環(huán)境,經(jīng)過胃酸處理過的帶有酸性的食糜進(jìn)入腸道后,立即被腸道的堿性中和,被變成堿性食糜。不怕酸的細(xì)菌,難道也不怕堿性?
其五,即使益生菌能夠闖過酸、堿、酶等滅殺頑強(qiáng)地活了下來,能否定植在宿主的腸道內(nèi)也是未知。小腸蠕動(dòng)具有機(jī)械清洗的作用,這種作用不利于細(xì)菌定植和繁殖。如果有益菌不能定植在人體內(nèi),即使益生菌能活著進(jìn)入腸道也會(huì)隨糞便一起排出體外,對人體能起到什么作用呢?
其六,體內(nèi)正常菌群具有一定的免疫原性,可刺激宿主產(chǎn)生相應(yīng)的抗體,這種抗體對自身不產(chǎn)生抗原抗體反應(yīng)。但對其他菌屬可能有抑制作用,這與維持腸道菌群平衡的機(jī)制密切相關(guān)。就是說,通過食道進(jìn)入的細(xì)菌會(huì)引起身體抗原抗體的反映,并將其消滅掉,酸奶中的益生菌能夠躲過嗎?
看來,要向調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡,還須通過補(bǔ)充膳食纖維比較好,因?yàn)椋攀忱w維到達(dá)腸道后,通過酵解可使有益菌增殖,是腸道有益菌的主要來源。